Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le fromage et le
champagne sont deux produits qui peuvent faire des merveilles
lorsqu’ils sont mis ensemble sur une table. Une dégustation de
fromage accompagné d’un élégant champagne est une combinaison
gagnante pour une soirée festive. Encore faut-il sélectionner les
bons accords pour ce mariage audacieux.
Les points communs entre le champagne et le
fromage
Aux premiers
abords, on aurait tendance à marier le fromage avec son fidèle vin
blanc (et pas le vin rouge, contrairement aux idées reçues).
Pourtant, il partage aussi beaucoup de caractéristiques avec le
champagne, la principale étant bien sûr que leurs arômes se
bonifient avec le temps. Ce sont aussi deux produits qui créent
généralement une atmosphère de plaisir et de convivialité, qui
rend les dégustations d’autant plus agréables.
Quel champagne choisir ?
Tout cela est
bien beau, mais il reste une question essentielle : comment
choisir le bon champagne pour ne pas se tromper dans cet association
quelque peu osée ? Sachez tout d’abord que deux types de
fromages seront tout particulièrement efficaces pour être dégustés
avec le champagne : les fromages à pâte molle et le fromage de
chèvre.
Pour les premiers, vous ferez toujours des étincelles en proposant un champagne brut comme le Laurent Perrier par exemple. Sa rondeur et ses saveurs complexes iront parfaitement avec un Brie ou un camembert. C’est une combinaison assez classique avec laquelle vous n’avez aucune chance de vous tromper.
Quant au fromage
de chèvre affiné, celui-ci s’appréciera davantage avec un
champagne fruité et aux douces notes d’agrumes comme le Blanc de
blancs.
Plus osé, le
champagne rosé peut lui aussi accompagner certains fromages. On peut
notamment l’utiliser pour mettre en valeur les saveurs puissantes
du chaource, voire même du maroilles. Ces produits paraissent
totalement à l’opposé l’un de l’autres, pourtant ils créent
une complémentarité quasi-parfaite lorsqu’ils sont mis sur une
même table : l’élégance et les notes fruités d’un côté,
le gras et les saveurs boisées de l’autre. Idéal pour un
équilibre gustatif parfait !
Les erreurs à éviter dans l’accord fromage et
champagne
Tout d’abord,
oubliez le plateau de fromage. D’autant plus si c’est la première
fois que vous vous essayez à l’accord du champagne et du fromage :
mieux vaut ne pas multiplier les saveurs et partir sur un fromage
précis afin d’être sûr de bien accompagner votre champagne. Sur
un plateau, la diversité des goûts risque bien de ruiner votre
dégustation !
Ensuite, même si
vous adorez les fromages bleus (et on vous comprend), c’est
malheureusement un type de fromage qui ne fait pas forcément bon
ménage avec le champagne. En effet, ses saveurs sont généralement
trop puissantes pour s’équilibrer avec la finesse et l’élégance
d’un champagne.
Vous l’aurez
compris, si vous respectez quelques principes d’équilibre, sortir
des sentiers battus et des idées toutes faites peut vous faire
découvrir des surprises gustatives insoupçonnées. N’hésitez
donc pas à faire preuve d’audace à l’heure du fromage :
vos convives s’en souviendront !
